فحص بكتيريا لاكتوباسيلاس بلانتيرام البرية الموجودة في محلول ملحي للخيار المخمر بشكل طبيعي
DOI:
https://doi.org/10.35516/jjas.v19i4.376الكلمات المفتاحية:
Lactobacillus plantarum، البلانتا رايسين، الخيار المخمر، بكتيرية اللاكتيكية، API 50 CHL، PCR، الرحلان الكهربائي الهلاميالملخص
تم استخدام التخمير كتقنية بسيطة لحفظ الخضراوات منذ الايام القديمة. تهدف هذه الدراسة الى عزل وتوصيف وتعريف بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة طبيعيا في محلول ملحي بنسبة 8% للخيار المخمر طبيعيا حيث تم تخمير الخيار بشكل طبيعي لمدة 14 يوما في محلول ملحي في درجة حرارة الغرفة العادية, ثم تم زراعة العينات خلال 24 ساعة لمدد 3,5,7,10,14 يوما ثم تم عزل وتحديد 17 سلالة بكتيرية للحمض اللاكتيكي من مراحل مختلفة من التخمير باستخدام نظام التحاليل البيوكيماوية ونظام API 50 CHL. تم تاكيد Lactobacillus plantarum M23 بواسطة نظام الجينات التمهيدية الخاصة والتسلسل الجيني 16S rRNA, حيث ان السلالة التي تم التاكد منها بواسطة PCR هي Lactobacillus plantarum subsp plantarum M23 حيث كانت هي السلالة المسيطرة والمسؤولة عن التخمير خلال اليوم الخامس من عملية التخمير بناء على الرحلان الكهربائي الهلامي والتسلسل الجيني. وبعد 24 ساعة من التخمير، كان أكثر انواع LAB انتشارا هي Leuconostoc mesenteroides وTetragenococcus halophilus و L. plantarum M23 على التوالي كان الانخفاض في قيمة الرقم الهيدروجيني معنويا بسبب الاختلافات في عدد انواع البكتيريا الحية الدقيقة اثناء عملية التخمير خلال 14 يوما. يتم اجراء مزيد من الابحاث لانتاج مركب البانترسير وهو منتج ثانوي من بكتيريا L. plantarum والذي يعتبر مضادا للميكروبات والذي اكتسب اهمية كبيرة في حفظ الاغذية.
التنزيلات
المراجع
Adams, M. R., Moss, M. O., Moss, M. O. (2000). Food microbiology. Royal society of chemistry.
Ahmad, V., Khan, M. S., Jamal, Q. M. S., Alzohairy, M. A., Al Karaawi, M. A., & Siddiqui, M. U. (2017). Antimicrobial potential of bacteriocins: in therapy, agriculture and food preservation. International Journal of Antimicrobial Agents, 49(1): 1-11.
Ammor, M. S., & Mayo, B. (2007). Selection criteria for lactic acid bacteria to be used as functional starter cultures in dry sausage production: An update. Meat science, 76(1): 138-146.
Azizi, F., Habibi Najafi, M. B., & Edalatian Dovom, M. R. (2017). The biodiversity of Lactobacillus spp. from Iranian raw milk Motal cheese and antibacterial evaluation based on bacteriocin-encoding genes. Amb Express, 7(1): 1-10.
Bangar, S. P., Suri, S., Trif, M., & Ozogul, F. (2022). Organic acids production from lactic acid bacteria: A preservation approach. Food Bioscience, 46, 101615.
Castillo, M., Martín-Orúe, S. M., Manzanilla, E. G., Badiola, I., Martín, M., & Gasa, J. (2006). Quantification of total bacteria, enterobacteria and lactobacilli populations in pig digesta by real-time PCR. Veterinary microbiology, 114(1-2): 165-170.
Collins, B., Cotter, P. D., Hill, C., & Ross, R. P. (2010). Applications of lactic acid bacteria-produced bacteriocins. Biotechnology of lactic acid bacteria: Novel applications, 89-109.
Corsetti, A., & Gobbetti, M. (2018). LACTOBACILLUS spp. | Lactobacillus plantarum. Encyclopedia of Dairy Sciences, 1501 1507.
Farnworth, E. R. T. (2008). Handbook of fermented functional foods. CRC press.
Fleming, H. P., & McFeeters, R. F. (1981). Use of microbial cultures: vegetable products. Food technology.
Garcia-Gonzalez, N., Battista, N., Prete, R., Corsetti, A. (2021). Health-promoting role of lactiplantibacillus plantarum isolated from fermented foods. Microorganisms, 9(2), 349.
Grosu-Tudor, S. S., & Zamfir, M. (2011). Isolation and characterization of lactic acid bacteria from Romanian fermented vegetables. Romanian Biotechnological Letters, 16(6): 148-154.
Guindo, C. O., Morsli, M., Bellali, S., Drancourt, M., & Grine, G. (2022). A Tetragenococcus halophilus human gut isolate. Current Research in Microbial Sciences, 3, 100112.
Kim, E., Kim, H. B., Yang, S. M., Kim, D., & Kim, H. Y. (2021). Real-time PCR assay for detecting Lactobacillus plantarum group using species/subspecies-specific genes identified by comparative genomics. LWT, 138, 110789
Lennox, J. A., & Efiuvwere, B. J. O. (2013). Microbial dynamics during cucumber fermentation. Global Research Journal of Microbiology, 3(2): 13-17.
Lennox, J. A., & Efiuvwevwere, B. J. O. (2015). Effect of fermentation on the microbial flora, Ph, and proximate composition of garden egg (Solanum melongena) (No. RESEARCH).
Lu, Z., Breidt Jr, F., Fleming, H. P., Altermann, E., & Klaenhammer, T. R. (2003). Isolation and characterization of a Lactobacillus plantarum bacteriophage, ΦJL-1, from a cucumber fermentation. International journal of food microbiology, 84(2): 225-235.
Marco, M.L; Heeney, D.; Binda, S.; Cifelli, C.J.; Cotter, P.D.; Foligné, B.; Gänzle, M.; Kort, R.; Pasin, G.; Pihlanto, A.; et al.(2017). Health benefits of fermented foods: Microbiota and beyond. Current Opinion in Biotechnology. 44: 94–102.
Pyar, H., & Kok, P. (2019). Confirmation of the Identity of Lactobacillus Species using Carbohydrate Fermentation Test (API 50 CHL) Identification System. Journal of Applied Sciences, 19(8): 797-802.
Rodzi, N. A. R. M., & Lee, L. K. (2021). Traditional fermented foods as vehicle of non-dairy probiotics: Perspectives in South East Asia countries. Food Research International, 150, 110814.
Swain, M. R., Anandharaj, M., Ray, R. C., Rani, R. P. (2014). Fermented fruits and vegetables of Asia: a potential source of probiotics. Biotechnology research international, 2014.
Todorov, S. (2009). Bacteriocins from Lactobacillus plantarum production, genetic organization and mode of action: produção, organização genética e modo de ação. Braz. J. Microbiol.
Uchida, M., Miyoshi, T., Yoshida, G., Niwa, K., Mori, M., & Wakabayashi, H. (2014). Isolation and characterization of halophilic lactic acid bacteria acting as a starter culture for sauce fermentation of the red alga Nori (Porphyra yezoensis). Journal of applied microbiology, 116(6): 1506-1520.
Wu, R., Song, X., Liu, Q., Ma, D., Xu, F., Wang, Q., & Wu, J. (2016). Gene expression of Lactobacillus plantarum FS5-5 in response to salt stress. Annals of Microbiology, 66(3): 1181-1188.
Xiong, T., Guan, Q., Song, S., Hao, M., Xie, M. (2012). Dynamic changes of lactic acid bacteria flora during Chinese sauerkraut fermentation. Food control, 26(1): 178-181.
التنزيلات
منشور
كيفية الاقتباس
إصدار
القسم
الرخصة
الحقوق الفكرية (c) 2023 Jordan Journal of Agricultural Sciences

هذا العمل مرخص بموجب Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
##plugins.generic.dates.accepted## 2022-12-12
##plugins.generic.dates.published## 2023-12-01