Replacement of Cheesecloth with Polyamide Plastic Micro-filters in the Manufacturing of Fresh White Boiled Cheese and Pasteurized White Brined Cheese

Ahlem Meddah; Ghadeer Mehyar; Salam A.  Ibrahim

doi:10.35516/jjas.v19i4.431

المؤلفون

Ahlem Meddah كلية الزراعة، الجامعة الأردنية، الأردن
Ghadeer Mehyar كلية الزراعة، الجامعة الأردنية، الأردن. https://orcid.org/0000-0002-8401-3452
Salam A. Ibrahim College of Agriculture and Environmental Sciences, North Carolina A & T State University, Greensboro, NC 27411-1064 https://orcid.org/0000-0001-5395-9993

DOI:

https://doi.org/10.35516/jjas.v19i4.431

الكلمات المفتاحية:

فلاتر دقيقة صناعية متعددة الأميد البلاستيكي، شاش الجبنة، الجبنة البيضاء الطازجة المغلية، الجبنة البيضاء المالحة المبسترة

الملخص

إن القماش القطني المستخدم في التصنيع مشاكل فنية، فهو يوفر إنتاجا منخفضا للجبن ويصعب تنظيفه وتطهيره. تم بحث تأثير استبدال شاش الجبنة بفلاتر دقيقة صناعية متعددة الأميد البلاستيكي (PPMFs) على خواص الجبنة البيضاء الطازجة المغلية (FWBC) والجبنة البيضاء المالحة المبسترة (PWBC) ومصلهما. تم تصفية مصل الجبنة بواسطة إما شاش الجبنة التقليدي (الشاهد) او بواحد من الفلاتر الدقيقة متعددة الأميد البلاستيكي ذات المقاسات المختلفة للثقوب (PPMF10, PPMF20, PPMF40, PPMF57 and PPMF 75 ). كانت نواتج ال FWBC 19.46%، 17.13%، 14.9% ل PPMF10, PPMF20, PPMF40، على التوالي. تم الحصول على نواتج أقل بقليل لل PWBC، أما الشاهد فكان له أقل انتاجية (1.11% تقريباً). إن استخدام PPFM ذوات الثقوب الواسعة في كلا الجبنتين قلل من محتواها من المواد الصلبة المتبقية الكلية ومن ضمنها الدهون والبروتين. ولوحظ في المصل اتجاه معاكس للعلاقة، مما يؤشر بأن هنالك فقد في المواد الصلبة المتبقية التي على شكل دهون وبروتين في المصل خلال التصفية. اظهرت التحليل الجرثومي ان أجبان ال PPMFs لها عد ميكروبي للأحياء الدقيقة الهوائية والمحبة للحرارة المتوسطة وبكتيريا حمض اللاكتيك أقل من الشاهد. لم يتم الكشف عن وجود الخمائر والأعفان والستافيلكوكس اوريس (< 10 وحدات مكونة للمستعمرة/غرام) في كل العينات أو في الشاهد. وبشكل عام ابقت ال FWBC على أقل أعداد جرثومية من PWBC والتي ارتبطت مع خطوة الغلي النهائية في FWBC. أبقى شاش الجبنة العد الجرثومي الأعلى، مما يدل على تأثير الحماية لشاش الجبنة للخلايا البكتيرية وأبواغها. أن إجراءات التنظيف الطبيعية كانت غير كافية لإزالة الخلايا الجرثومية من شاش الجبنة، لذلك من الممكن ان يمثل ذلك مصدرا لتلوث الجبنة. ان الحموضة (كحمض اللاكتيك) الناتجة من نمو بكتيريا حمض اللاكتيك وPPMFs أدت إلى إنتاج جبنة مماثلة أو أحسن من الشاهد من ناحية تحليل الصفات الحسية

التنزيلات

بيانات التنزيل غير متوفرة بعد.

السير الشخصية للمؤلفين

Ahlem Meddah، كلية الزراعة، الجامعة الأردنية، الأردن

قسم التغذية والتصنيع الغذائي، كلية الزراعة، الجامعة الأردنية، الأردن

Ghadeer Mehyar، كلية الزراعة، الجامعة الأردنية، الأردن.

قسم التغذية والتصنيع الغذائي، كلية الزراعة، الجامعة الأردنية، الأردن.

Salam A. Ibrahim ، College of Agriculture and Environmental Sciences, North Carolina A & T State University, Greensboro, NC 27411-1064

Food Microbiology and Biotechnology Laboratory, College of Agriculture and Environmental Sciences, North Carolina A & T State University, Greensboro, NC 27411-1064

المراجع

Abd El-Gawad, M. A., & Ahmed, N. S. (2011). Cheese Yield as Affected by Some Parameters Review. Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria, 10(2): 131-153.

Abo El-Ola, S. M. (2007). New Approach for Imparting Antimicrobial Properties for Polyamide and Wool Containing Fabrics. Polymer-Plastics Technology and Engineering, 46(9): 831–839. https://doi.org/10.1080/03602550701278095

Ai-Bedrani, D. I. J., Hasan, S. T., Altaee, A. A., & Alqotbi, A. A. (2021, November). Improving Low-Fat Soft Cheese Quality Properties Made From Reconstituted Skim Milk By Using Whey Protein Concentrate as A Fat Replacer. In IOP Conference Series: Earth and Environmental Science (Vol. 910, No. 1, p. 012040). IOP Publishing.

AOAC official method 924.02mechanical analysis of Liming Materials. (2011). Official Methods of Analysis of AOAC International. https://doi.org/10.1093/9780197610138.003.0007

Azhar, J. A., & ALmosowy, Z. H. (2020). Study the Effect of Ozone Gas in Milk Treatment on Chemical and Microbial Properties of Soft Cheese. Indian Journal of Ecology, 47(7): 1-5.

Bagheripoor, N., Khoshgozaran-Abras, S., Sohrabvandi, S., Khorshidian, N., Mortazavian, A. M., MollaKhalili, N., & Jazaeri, S. (2018). Application of Active Edible Coatings to Improve the Shelf-Life of Cheese. Food Science and Technology Research, 24(6): 949–962. https://doi.org/10.3136/fstr.24.949

Begum, H. A., Tanni, T. R., & Shahid, M. A. (2021). Analysis of Water Absorption of Different Natural Fibers. Journal of Textile Science and Technology, 07(04): 152–160. https://doi.org/10.4236/jtst.2021.74013

Cetinkaya, A., & ÖZ, F. (2019). Composition and microbiological analysis for quality evaluation of Kars Gravyer cheese: influence of ripening period. Food Science and Technology, 39: 1052-1058.

Ekici, K., Okut, H., Isleyici, O., Sancak, Y., & Tuncay, R. (2019). The Determination of Some Microbiological and Chemical Features in Herby Cheese. Foods, 8(1), 23. https://doi.org/10.3390/foods8010023

Florio, M., Giannone, C., Ianni, A., Bennato, F., Grotta, L., & Martino, G. (2022). Seasonal and Feeding System Effects on Qualitative Parameters of Bovine Milk Produced in the Abruzzo Region (Italy). Agriculture, 12(7), 917.

González, M. L., Sánchez, H. C., Franco, F. M. J., Güemes, V. N., & Soto, S. S. (2017). Physical, Chemical, and Texture Characteristics of Aro Cheese. Food Research, 2(1): 61–67. https://doi.org/10.26656/fr.2017.2(1).211

Gould, L. H., Mungai, E., & Barton Behravesh, C. (2014). Outbreaks Attributed to Cheese: Differences Between Outbreaks Caused by Unpasteurized and Pasteurized Dairy Products, United States, 1998–2011. Foodborne Pathogens and Disease, 11(7): 545–551. https://doi.org/10.1089/fpd.2013.1650

Haddad, M. A., & MI, Y. (2017). Microbiological Quality of Soft White Cheese Produced Traditionally in Jordan. Journal of Food Processing & Technology, 8(12). https://doi.org/10.4172/2157-7110.1000706

Haddad, M. A., Al-Qudah, M. M., Abu-Romman, S. M., Obeidat, M., & El-Qudah, J. (2016). Development of Traditional Jordanian Low Sodium Dairy Products. Journal of Agricultural Science, 9(1), 223. https://doi.org/10.5539/jas.v9n1p223

Hamad, M. N. F. (2015). Comparative Study Between Traditional Domiati Cheese and Recombined Feta Cheese. Indian Journal. Dairy Science, 68(5): 442-452.

Hanafy, N. M., Ghanimah, M. A., Hassanein, A. M., & Hashim, M. A. (2016). The Effect of Using Whey Protein Concentrate on The Quality of Nonfat Fresh Cheese. J Biol Chem Environ Sci, 11: 455-69.

Heikal, G. I., Khater, D. F., & Al-Wakeel, S. A. (2014). Bacteriological hazard of white cheese processed in some small primitive plants (dairy shops) In Tanta City. Benha Veterinary Medical Journal, 26(1): 185-194.

Hejazin, R. K., & El-Qudah, M. (2009). Effect of Proteases on Meltability and Stretchability of Nabulsi Cheese. American Journal of Agricultural and Biological Sciences, 4(3): 173-178.

Idris, F. E. A., & Abdel-Rahim, A. M. (2018). Growth and Survival of Some Microorganisms on Cotton Fabrics Treated with Extracts of Mesquite (Prospuis juliflora. Gezira Journal of Engineering and Applied Sciences, 5(2).

INTERNATIONAL DAIRY FEDERATION – IDF. (1990). Milk and milk-based products. Enumeration of Staphylococcus aureus. Colony counts at 37 °C. Standard 145. Brussels.

Ismaïl, R., Aviat, F., Michel, V., Le Bayon, I., Gay-Perret, P., Kutnik, M., & Fédérighi, M. (2013). Methods for Recovering Microorganisms From Solid Surfaces Used in The Food Industry: a review of the literature. International journal of environmental research and public health, 10(11): 6169-6183.

Kosikowski, F. V. (1979). Whey Utilization and Whey Products. Journal of Dairy Science, 62(7): 1149-1160.

Kumar, P., Sharma, N., Ranjan, R., Kumar, S., Bhat, Z. F., & Jeong, D. K. (2013). Perspective of Membrane Technology in Dairy Industry: A Review. Asian-Australasian Journal of Animal Sciences, 26(9): 1347–1358. https://doi.org/10.5713/ajas.2013.13082

Kunová, S., Kačániová, M., Čuboň, J., Haščí¬k, P., & Lopašovský, Ľ. (2015). Evaluation of Microbiological Quality of Selected Cheeses DuringS. Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences, 9(1): 143–148. https://doi.org/10.5219/463

Lynch, J. M., Barbano, D. M., Fleming, J. R. (2002). Determination of the Total Nitrogen Content of Hard, Semihard, and Processed Cheese by the Kjeldahl Method: collaborative study. Journal of AOAC International, 85(2): 445-455.

Mamo, A. (2017). Cheddar Cheese Characterization and Its Biochemical Change during Ripening. International Journal of Advanced Scientific Research and Management, Vol. 2 (Issue 5): 53–59.

Mohammed Mohammed, A. H., Aguilar-Pérez, C. F., Ayala-Burgos, A. J., Bottini-Luzardo, M. B., Solorio-Sánchez, F. J., & Ku-Vera, J. C. (2016). Evaluation of Milk Composition and Fresh Soft Cheese From an Intensive Silvopastoral System in the Tropics. Dairy Science & Technology, 96(2): 159-172.

Mu, P., & Plummer, D. T. (2001). Introduction to practical biochemistry. Tata McGraw-Hill Education.

Nateghi, L., Yousefi, M., Zamani, E., Gholamian, M., & Mohammadzadeh, M. (2014). The effect of different seasons on the milk quality. European journal of experimental biology, 4(1): 550-552.

Plessas, S., Ganatsios, V., Mantzourani, I., & Bosnea, L. (2021). White Brined Cheese Production by Incorporation of a Traditional Milk-Cereal Prebiotic Matrix with a Candidate Probiotic Bacterial Strain. Applied Sciences, 11(13), 6182.

Possas, A., Bonilla-Luque, O. M., & Valero, A. (2021). From Cheese-Making to Consumption: Exploring the Microbial Safety of Cheeses through Predictive Microbiology Models. Foods, 10(2), 355.

Rashtchi, P., Bazmi, A., Noshirvani, N., & Moosavy, M. H. (2021). Comparison of the microbial, physicochemical, and sensorial properties of raw and pasteurized Lighvan cheeses during ripening time. Food Science & Nutrition, 9(10): 5527-5535.

Rosa, G., Miller, L., & Clasen, T. (2010). Microbiological Effectiveness of Disinfecting Water by Boiling in Rural Guatemala. The American journal of tropical medicine and hygiene, 82(3), 473. For boiling

Somani, S. Panchariya, P. C. and Bhusari, B. (2019), Comparison of Milk Components' Measurement Techniques. International Journal of Business and Engineering Research.

Song, M., Park, W. S., Yoo, J., Han, G. S., Kim, B. M., Seong, P. N., & Ham, J. S. (2017). Characteristics of Kwark cheese supplemented with Bifidobacterium longum KACC 91563. Korean Journal for Food Science of Animal Resources, 37(5), 773.

Tarakci, Z., & Akyuz, N. (2009). Effects of Packaging Materials and Filling Methods on Selected Characteristics of Otlu (Herby) Cheese. International Journal of Food Properties, 12(3): 496-511.

Temelli, S., Anar, Ş., Sen, C., & Akyuva, P. (2006). Determination of microbiological contamination sources during Turkish white cheese production. Food Control, 17(11): 856-861.

Topçu, A., & Saldamli, I. (2006). Proteolytical, Chemical, Textural, and Sensorial Changes During the Ripening of Turkish White Cheese Made of Pasteurized Cows' Milk. International Journal of Food Properties, 9(4): 665-678.

Toro, E. E. B., Valencia, J. U. S., & Molina, D. A. R. (2016). Characterization of a Processed Cheese Spread Produced From Fresh Cheese (quesito antioqueño). Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín, 69(2): 8015-8022.

Vasek, O. M., Mazza, S. M., & Giori, G. S. (2013). Physicochemical and Microbiological Evaluation of Corrientes Artisanal Cheese During Ripening. Food Science and Technology, 33(1): 151–160. https://doi.org/10.1590/s0101-20612013005000021

Walstra, P., Walstra, P., Wouters, J. T., & Geurts, T. J. (2005). Dairy science and technology. CRC press.

Wedholm, A., Larsen, L. B., Lindmark-Månsson, H., Karlsson, A. H., & Andrén, A. (2006). Effect of Protein Composition on the Cheese-Making Properties of Milk from Individual Dairy Cows. Journal of Dairy Science, 89(9): 3296-3305.