تأثير البسكويت المدعم بعديد السكارايد الكبريتي المعزول من طحلب كلادوفورا فراكتا (Cladophora fracta): الخصائص الريولوجية والوظيفية والحسية

Mohanad Jasem; Abd- Alwahab Merai; Adnan Ali  Nizam

doi:10.35516/jjas.v20i1.603

المؤلفون

Mohanad Jasem جامعة دمشق، سورية https://orcid.org/0000-0002-0377-3450
Abd- Alwahab Merai جامعة دمشق، سورية https://orcid.org/0000-0002-2814-2559
Adnan Ali Nizam جامعة دمشق، سورية https://orcid.org/0000-0002-4866-8363

DOI:

https://doi.org/10.35516/jjas.v20i1.603

الكلمات المفتاحية:

طحلب الكلادوفورا، عديد السكاريد الكبريتي، الخواص الكيميائية، الخصائص الريولوجية، البسكويت، الخواص المضادة للتأكسد

الملخص

إن المحاور البحثية تتجه إلى دمج التقنية الحيوية مع تصنيع الأغذية الوظيفية، حيث يهدف هذا البحث إلى استخلاص عديد السكارايد الكبريتي من طحلب كلادوفورا فراكتا (طحلب الماء العذب الأخضر) بتقنية الأمواج فوق الصوتية واستعمال الأسيتون 70% كمذيب، ثم تنقيته باستعمال هلام الترشيح G-100الكروماتوغرافي وتحديد مكوناته، إضافة إلى التحري عن تأثيره على الخواص الريولوجية للعجين، وعلى زيادة الخواص المضادة للتأكسد في البسكويت. بلغ المردود من عملية الاستخلاص 12.2%، الذي أخضع لعملية التنقية بهلام الترشيح ليعطي قمتين من الأجزاء المفصولة تدعى F1 وF2، وتبين أن عديد السكارايد الكبريتي المنقى يتكون من وحدات سكرية، بروتين، أحماض يورانية ومجموعة السلفدريل بناءً على طيف الأشعة تحت الحمراء القريبة(FT-IR). وتم تقدير هذه المكونات بالنسبة المئوية كربوهيدرات) 60.06 و68.2 (%، بروتين) 2.41 و1.38 (%، أحماض يورانية) 18.9 و10.90 (%، سلفات) 8.55 و9.5 (% على التوالي. وتم تقدير الفعالية المضادة للتأكسد لعديد السكارايد الخام والمنقى منه (F1 وF2) على تركيز 10 % بناءً على اختبار˙: DPPH 34) , 35، 34.3(% على الترتيب، أما بناءً على اختبار: ABTS⁺˙ (7, 18, 12) % على التوالي. وبناءً على التحليل الكروماتوغرافي السائل عالي الأداء تألفت الوحدات السكرية من أربعة سكريات بسيطة مختلفة (الجلاك توز11.8 %، ال رامنوز10.9 %، الكزايلوز 10.3 %والأرايبنوز 12.9 %). تم إضافة الأجزاء المفصولة المكونة لـF1 و F2 من عديد السكارايد الكبريتي المنقى إلى دقيق القمح الصلب بنسب (0.5 , 1 ,) 1.5 % على التوالي, وقد أثرت كلا القمتين على الخواص الريولوجية للعجين, وغيرت في مؤشرات الفارينوغراف والإكستنسوغراف؛ وقد ادت الى تخفيض زمن تطور العجين و ثباته مقارنة مع الدقيق بدون إضافتهما: 3.9 و 3.6 دقيقة على التوالي. كما عملت هذه الإضافة على زيادة مرونة العجين، حيث ترافقت زيادة قيم المرونة بازدياد تركيز F1 وF2، وكانت الأعلى عند استعمال التركيز 1.5 % من عديد السكارايد الكبريتي المنقى المضاف، حيث كانت 158 و160 مم على التوالي، مما يشير إلى ازدياد ضعف العجين، وأدّت إضافة عديد السكارايد الكبريتي المنقى على انخفاض في بقية مؤشرات الإكستنسوغراف. ادت اضافة الأجزاء المفصولة المكونة للقمة F2 بنسب (0.5 , 1، 1.5) % إلى دقيق القمح بغرض تصنيع البسكويت المدعم بعديد السكارايد الكبريتي الى ارتفاع نسبة عديد السكارايد الكبريتي المضاف مما جعل البسكويت أكثر قتامة، وتم إجراء التقييم الحسي للبسكويت المدعم، حيث اتفق جميع المحكمين بأن المعاملة التي استعمل معها عديد سكارايد كبريتي بنسبة 1% هي الأفضل من حيث القبول العام. كما أدى تدعيم البسكويت بعديد السكارايد الكبريتي المنقى F2 إلى زيادة الفعالية المضادة للتأكسد للبسكويت المدعم بناءً على اختبار DPPH• و ABTS•+وذلك طوال فترة تخزينه, وترافقت هذه الزيادة بزيادة نسبة عديد السكارايد الكبريتي المضاف مقارنة بالشاهد إذ بلغت نسبة التركيز الذي يضمن كنس الجذور الحرة 50% (IC50 ) في معاملة الشاهد 5.37 غ/غ فيما يتعلق باختبار DPPH• و 5.72 غ/غ لاختبارABTS•+, وتفوقت المعاملة التي استعمل معها 1.5 % عديد السكارايد الكبريتي المنقى على بقية المعاملات, حيث وصلت قيمة IC50 إلى 0.16 غ/ غ لاختبار DPPH• و 0.01 غ/ غ لاختبارABTS+• ما جعل البسكويت المُصنع ان يصبح من الأغذية الوظيفية.

التنزيلات

بيانات التنزيل غير متوفرة بعد.

السير الشخصية للمؤلفين

Mohanad Jasem، جامعة دمشق، سورية

قسم علوم الأغذية، كلية الزراعة، جامعة دمشق، سورية

Abd- Alwahab Merai، جامعة دمشق، سورية

قسم علوم الأغذية، كلية الزراعة، جامعة دمشق، سورية

Adnan Ali Nizam، جامعة دمشق، سورية

قسم علم الحياة النباتية، كلية العلوم، جامعة دمشق، سورية

المراجع

AACC, American Association of Cereal Chemists. (2000). Approved methods of the American Association of Cereal Chemists. 10. ed. Saint Paul.

Abd El Baky, H. H., El Baroty, G. S., & Ibrahim, E. A.(2015). Functional characters evaluation of biscuits sublimated with pure phycocyanin isolated from Spirulina and Spirulina biomass. Nutricion Hospitalaria: Organo Oficial de La Sociedad Espanola de Nutricion Parenteraly Enteral, 32(1): 231–241. https://doi.org/10.3305/nh.2015.32.1.8804.

Abedi, E., & Pourmohammadi, K. (2020). The effect of redox agents on conformation and structure characterization of gluten protein: An extensive review. Food Science Nutrition, 8:6301–6319. https://doi.org/10.1002/fsn3.1937

Al-Marazeeq, K. M., & Angor, M. M.(2017). Chemical characteristic and sensory evaluation of biscuit enriched with wheat germ and the effect of storage time on the sensory properties for this product. Food and Nutrition Sciences, 08(02): 189–195. https://doi.org/10.4236/fns.2017.82012

Arata, P. X., Alberghina, J., Confalonieri, V., Errea, M. I., Estevez, J. M., & Ciancia, M. (2017). Sulfated Polysaccharides in the Freshwater Green Macroalga Cladophora surera Not Linked to Salinity Adaptation. Frontiers in Plant Science, 8. https://doi.org/10.3389/fpls.2017.01927.

Bhuyar, P., Sundararaju, S., Rahim, M. H. A., Unpaprom, Y., Maniam, G. P., & Govindan, N. (2021). Antioxidative study of polysaccharides extracted from red (Kappaphycus alvarezii), green (Kappaphycus striatus) and brown (Padina gymnospora) marine macroalgae/seaweed. SN Applied Sciences, 3(4). https://doi.org/10.1007/s42452-021-04477-9

Bilgicli, N., and Levent, H. (2014). Utilization of Lupin (Lupinus Albus L.) Flour and Bran with Xylanase Enzyme in Cookie Production. Legume Research, 37 (3): 264-271. https://doi.org/10.5958/j.0976-0571.37.3.040.

Borowitzka, M. A. (2013). High-value products from microalgae—their development and commercialisation. Journal of Applied Phycology. 25: 743 -756. https://link.springer.com/article/10.1007/s10811-013-9983-9

Boulet, J.C.,Williams, P., & Doco T.A.(2007). Fourier transform infrared spectroscopy study of wine polysaccharides. Carbohydrate Polymers Journal, 69: 79–85. doi: 10.1016/j.carbpol.2006.09.003.

Caleja, C., Barros, L., Antonio, A. L., Oliveira, M. B. P. P., & Ferreira, I. C. F. R. (2017). A comparative study between natural and synthetic antioxidants: Evaluation of their performance after incorporation into biscuits. Food Chemistry, 216: 342–346. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2016.08.075.

Champa, P., Whangchai, N., Jaturonglumlert, S., Nakao, N., &Kanda Whangchai, K. (2016). Determination of phytochemical compound from spirogyra sp. using ultrasonic assisted extraction. International Journal of GEOMATE, 11: 2391–2396. https://cumuir.cmu.ac./th/jspui/handl.e/66539.43832/42623.

Chauhan, A., Saxena, D. C., & Singh, S. (2015). Total dietary fibre and antioxidant activity of gluten free cookies made from raw and germinated amaranth (Amaranthus spp.) flour. Lebensmittel-Wissenschaft Und Technologie [Food Science and Technology], 63(2): 939–945. doi.org/10.1016/j.lwt.2015.03.115

Chen, H., Zhang, M., & Xie, B. (2004). Quantification of uronic acids in tea polysaccharide conjugates and their antioxidant properties. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 52(11): 3333–3336. https://doi.org/10.1021/jf0349679

Choi, D.-S., Athukorala, Y., Jeon, Y.-J., Senevirathne, M., Cho, K.-R., & Kim, S.-H. (2007). Antioxidant Activity of Sulfated Polysaccharides Isolated from Sargassum fulvellum. Journal of Food Science and Nutrition, 12: 65-73. doi:10.3746/jfn.2007.12.2.065.

Cindana Mo’o, F. R., Wilar, G., Devkota, H. P., & Wathoni, N. (2020). Ulvan, a polysaccharide from macroalga Ulva sp.: A review of chemistry, biological activities and potential for food and biomedical applications. Applied Sciences, 10(16), 5488. https://www.mdpi.com/2076-3417/10/16/5488.

Conforti, P. A., & Patrignani, M. (2021). Increase in the antioxidant content in biscuits by infusions or Prosopis chilensis pod flour. Open Agriculture, 6(1): 243–253. https://doi.org/10.1515/opag-2021-0016

Cui, F.-J., Qian, L.-S., Sun, W.-J., Zhang, J.-S., Yang, Y., Li, N., Zhuang, H.-N., & Wu, D. (2018). Ultrasound-assisted extraction of polysaccharides from Volvariella volvacea: Process optimization and structural characterization. Molecules (Basel, Switzerland), 23(7), 1706. https://doi.org/10.3390/molecules23071706

Dahunsi, O. S. (2013). Investigation of stress relaxation in hydrated gluten networks using spectral analysis. Master’s thesis, University of Huddersfield. available at http://eprints.hud.ac.uk/id/eprint/23320/.

Delcour, J. A., Joye, I. J., Pareyt, B., Wilderjans, E., Brijs, K., & Lagrain, B. (2012). Wheat gluten functionality as a quality determinant in cereal- based food products. Annual Review of Food Science and Technology, 3: 469–492. https://doi.org/10.1146/annur ev-food-022811-101303

De Jesus Raposo, M. F., de Morais, A. M. M. B., & de Morais, R. M. S. C. (2014). Influence of sulphate on the composition and antibacterial and antiviral properties of the exopolysaccharide from Porphyridium cruentum. Life sciences, 101(1-2): 56-63.‏ https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0024320514002550.

DuBois, M., Gilles, K. A., Hamilton, J. K., Rebers, P. A., & Smith, F. (1956). Colorimetric method for determination of sugars and related substances. Analytical Chemistry, 28(3): 350-356. https://doi.org/10.1021/ac60111a017.

Giarnetti, M., Paradiso, V. M., Caponio, F., Summo, C., & Pasqualone, A . (2015). Fat replacement in shortbread cookies using an emulsion filled gel based on inulin and extra virgin olive oil. Lebensmittel-Wissenschaft Und Technologie [Food Science and Technology], 63(1): 339–345. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2015.03.063.

Gouveia, L., Coutinho, C., Mendonça, E., Batista, A. P., Sousa, I., Bandarra, N. M., & Raymundo, A. (2008). Functional biscuits with PUFA-ω3 fromIsochrysis galbana. Journal of the Science of Food and Agriculture, 88(5): 891–896. https://doi.org/10.1002/jsfa.3166.

Graça, C., Fradinho, P., Sousa, I., & Raymundo, A. (2018). Impact of Chlorella vulgaris on the rheology of wheat flour dough and bread texture. Lebensmittel-Wissenschaft Und Technologie [Food Science and Technology], 89: 466–474. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2017.11.024.

Guo, L., Fang, F., Zhang, Y., Xu, D., Jin, Z., & Xu, X. (2021). Glutathione affects rheology and water distribution of wheat dough by changing gluten conformation and protein depolymerisation. International Journal of Food Science & Technology, 56(7): 3157–3165. https://doi.org/10.1111/ijfs.14806.

He, M., Yang, Y., Shao, Z., Zhang, J., Feng, C., Wang, L., & Mao, W. (2021). Chemical structure and anticoagulant property of a novel sulfated polysaccharide from the green alga Cladophora oligoclada. Marine Drugs, 19(10), 554. https://doi.org/10.3390/md19100554.

Hussein, A. S., Ibrahim, G. S., Asker, M. M. S., & Mahmoud, M. G. (2010). Exopolysaccharide from Lactobacillus helveticus: identification of chemical structure and effect on biscuit duality. Czech Journal of Food Sciences, 28(3): 225–232. https://doi.org/10.17221/97/2009-cjfs.

Imjongjairak, S., Ratanakhanokchai, K., Laohakunjit, N., Tachaapaikoon, C., Pason, P., & Waeonukul, R. (2016). Biochemical characteristics and antioxidant activity of crude and purified sulfated polysaccharides from Gracilaria fisheri. Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry, 80(3): 524–532. https://doi.org/10.1080/09168451.2015.1101334.

Ismail, M. M., & Amer, M. S. J. A. B. B. (2021). Characterization and biological properties of sulfated polysaccharides of Corallina officinalis and Pterocladia capillacea. Acta Botanica Brasilica, 34: 623-632. avilble at: https://www.scielo.br/j/abb/a/VY8FFSJmpL8jVMvCKv5jWLR/?lang=en&utm_source=researcher_app&utm_medium=referral&utm_campaign=RESR_MRKT_Researcher_inbound

Jasem, M.K., AL-MERAI, A.A., NIZAM, A.A.(2021). Studying the Possibility of Controlling the Nutrient Value and Biomass Production of Cladophora Crispata in Different Cultivating Medium (In Arabic). Journal of Albaath University. Serial of Biological and Agriculture Science, 43(23): 115- 144. https://journal.albaathuniv.edu.sy/index.php/BUJBA/article/view/727.

Jasem, M.K., AL-MERAI, A.A., NIZAM, A.A & Alshaal, A. (2022). Characteristics and Antioxidant Potential of Sulfated Polysaccharides from Cladophora crispata. Jordan Journal of Chemistry (JJC), 17(2): 91-101. https://doi.org/10.47014/17.2.4.

John A. Long-Term Macroalgal Culture Maintenance In: Andersen R. (Ed.), Algae Culturing Techniques. San Diego. USA: Elsevier Academic Press; 2005.p.590. ISBN: 0-12-088426-7.

Kaur, M., Sandhu, K. S., Arora, A., & Sharma, A. (2015). Gluten free biscuits prepared from buckwheat flour by incorporation of various gums: Physicochemical and sensory properties. Lebensmittel-Wissenschaft Und Technologie [Food Science and Technology], 62(1): 628–632. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2014.02.039.

Kaushik, R., Sharma, N., Swami, N., Sihag, M., Goyal, A., Chawla, P., Kumar, A., & Pawar, A. (2019). Physico-chemical properties, extraction and characterization of gluten from different Indian wheat cultivars. Research & Reviews: Journal of Crop Science and Technology, 2(2): 37–42. https://doi.org/10.37591/rrjocst.v2i2.2198.

Kidgell, J. T., Magnusson, M., de Nys, R., & Glasson, C. R. K. (2019). Ulvan: A systematic review of extraction, composition and function. Algal Research, 39(101422), 101422. https://doi.org/10.1016/j.algal.2019.101422

Ksuz, T., & Karakas, B . (2016). Sensory and textural evaluation of gluten-free biscuits containing buckwheat flour. Cogent Food & Agriculture, 2(1). https://doi.org/10.1080/23311932.2016.1178693

Kumar, N., Khatkar, B. S., & Kaushik, R. (2013). Effect of reducing agents on wheat gluten and quality characteristics of flour and cookies. The Annals of the University “Dunărea de Jos” of Galaţi, 37(2): 68–81. https://doaj.org/article/14a562e2cb7541aeb3f2ed15eb01fbb4

Larmond, E. (1991). Laboratory Methods for Sensory Evaluation of Food. 2nd Edition, Canadian Department of Agriculture Publication, Ottawa. - references - scientific research publishing. Scirp.org. Retrieved October 1, 2022, from https://www.scirp.org/(S(351jmbntvnsjt1aadkposzje))/reference/ReferencesPapers.aspx?ReferenceID=1970874.

Leon, A. E., Ribotta, P. D., Ausar, S. F., Fernandez, C., Landa, C. A., & Beltramo, D. M. (2000). Interactions of different carrageenan isoforms and flour components in bread making. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 48(7): 2634-2638. https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf991340a.

Liu, C.-Y., Shepherd, K. W., & Rathjen’, A. J. (1996). Improvement of durum wheat pastamaking and breadmaking qualities. Cerealsgrains.org. Retrieved October 1,2022, https://www.cerealsgrains.org/publications/cc/backissues/1996/Documents/73_155.pdf.

Mamat, H. & Hill, S. E. (2018). Structural and functional properties of major ingredients of biscuit. International Food Research Journal, 25(2): 462-471. https://www.researchgate.net/publication/325483823

Manohar, R. S., & Rao, P. H. (1997). Effect of mixing period and additives on the rheological characteristics of dough and quality of biscuits. Journal of Cereal Science, 25(2): 197–206. https://doi.org/10.1006/jcrs.1996.0081.

Misra, N. N., Sullivan, C., Pankaj, S. K., Alvarez-Jubete, L., Cama, R., Jacoby, F., & Cullen, P. J. (2014). Enhancement of oil spreadability of biscuit surface by nonthermal barrier discharge plasma. Innovative Food Science & Emerging Technologies: IFSET: The Official Scientific Journal of the European Federation of Food Science and Technology, 26: 456–461. https://doi.org/10.1016/j.ifset.2014.10.001.

Munir, M., Qureshi, R., Bibi, M., & Khan, A. M. J. A. R. (2019). Pharmaceutical aptitude of Cladophora: A comprehensive review. 39, 101476. https://doi.org/10.1016/j.algal.2019.101476.

Muthukumar, J., Chidambaram, R., & Sukumaran, S. (2021). Sulfated polysaccharides and its commercial applications in food industries—A review. Journal of Food Science and Technology, 58(7): 2453-2466. https://doi.org/10.1007/s13197-020-04837-0.

Nitha, B., De, S., Adhikari, S. K., Devasagayam, T. P. A., & Janardhanan, K. K. (2010). Evaluation of free radical scavenging activity of morel mushroom, Morchella esculenta mycelia: a potential source of therapeutically useful antioxidants. Pharmaceutical Biology, 48(4): 453–460. https://doi.org/10.3109/13880200903170789.

Ooms, N., & Delcour,J.A.(2019). How to impact gluten protein network formation during wheat flour dough making. Current Opinion in Food Science, 25 : 88–97. https://doi.org/10.1016/j.cofs.2019.04.001.

Parate, V. R., Pathak, S. S., & Talib, M. I. (2016). Improvement in functional and rheological properties of gluten by enzyme treatment. IOSR Journal of Environmental Science, Toxicology and Food Technology (IOSR-JESTFT). 10(11-2) PP 38-44. https://doi.org/10.9790/2402-1011023844.

Peasura, N., Laohakunjit, N., Kerdchoechuen, O., & Wanlapa, S. (2015). Characteristics and antioxidant of Ulva intestinalis sulphated polysaccharides extracted with different solvents. International Journal of Biological Macromolecules, 81: 912–919. https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2015.09.030.

Pier, G. B., Sidberry, H. F., Zolyomi, S., & Sadoff, J. C. (1978). Isolation and characterization of a high-molecular-weight polysaccharide from the slime of Pseudomonas aeruginosa. Infection and Immunity, 22(3): 908–918. https://doi.org/10.1128/iai.22.3.908-918.1978.

Plaza, M., Herrero, M., Cifuentes, A., & Ibanez, E. (2009). Innovative natural functional ingredients from microalgae. Journal of Agriculture and Food Chemistry. 2009, 57: 7159–7170. https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf901070g.

Prescott G.W. (1970). Algae of the western great lake area, 4th ed.1-700p. State University .Michigan. USA 47.

Ramaraj R., Dussadee N. (2015). Biological purification processes for biogas using algae cultures: A Review. International Journal of Sustainable and Green Energy; vol.4,1-1, p:20-32.

Sahin, A. W., Zannini, E., Coffey, A., & Arendt, E. K. (2019). Sugar reduction in bakery products: Current strategies and sourdough technology as a potential novel approach. Food Research International, 126, 108583. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996919304612.

Sandhu, H. P. S., Manthey, F. A., Simsek, S., & Ohm, J.B. (2011). Comparison between potassium bromate and ozone as flour oxidants in breadmaking. Cereal Chemistry, 88(1): 103–108. https://doi.org/10.1094/cchem-06-10-0085.

San Jose, F. J., Collado-Fernández, M., & López, R. (2018). Sensory evaluation of biscuits enriched with artichoke fiber-rich powders (Cynara scolymus L.). Food Science & Nutrition, 6(1): 160–167. https://doi.org/10.1002/fsn3.541.

Skendi, A., Seni, I., Varzakas, T., Alexopoulos, A., & Papageorgiou, M. (2021). Preliminary Investigation into the Effect of Some Bakery Improvers in the Rheology of Bread Wheat Dough. In Biology and Life Sciences Forum, 6(10): 73-87. https://www.mdpi.com/2673-9976/6/1/73.

Slocombe, S. P., Ross, M., Thomas, N., McNeill, S., & Stanley, M. S. (2013). A rapid and general method for measurement of protein in microalgal biomass. BioresourceTechnology, 129: 51–57. https://doi.org/10.1016/j.biortech.2012.10.163

Song, H., He, M., Gu, C., Wei, D., Liang, Y., Yan, J., & Wang, C. (2018). Extraction optimization, purification, antioxidant activity, and preliminary structural characterization of crude polysaccharide from an arctic Chlorella sp. Polymers, 10(3), 292. https://doi.org/10.3390/polym10030292.

Souza, B. W. S., Cerqueira, M. A., Bourbon, A. I., Pinheiro, A. C., Martins, J. T., Teixeira, J. A., Coimbra, M. A., & Vicente, A. A. (2012). Chemical characterization and antioxidant activity of sulfated polysaccharide from the red seaweed Gracilaria birdiae. FoodHydrocolloids, 27(2): 287–292. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2011.10.005.

Sozer, N., Cicerelli, L., Heiniö, R.-L., & Poutanen, K. (2014). Effect of wheat bran addition on in vitro starch digestibility, physico-mechanical and sensory properties of biscuits. JournalofCerealScience, 60(1): 105–113. https://doi.org/10.1016/j.jcs.2014.01.022.

Sun, L., Wang, L., Li, J., & Liu, H. (2014). Characterization and antioxidant activities of degraded polysaccharides from two marine Chrysophyta. Food Chemistry, 160: 1–7. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2014.03.067.

Sang Vo, T., & Kim, S.-K. (2013). Fucoidans as a natural bioactive ingredient for functional foods. Journal of Functional Foods, 5(1): 16–27. https://doi.org/10.1016/j.jff.2012.08.007.

Williams, P. (1997). Variety development and quality control of wheat in Canada: Characterization by functionality. In Proceedings of the International Japanese conference on Near-Infrared Reflectance, Japan.‏ http://www.grainscanada.gc.ca/Cdngrain/VarietyDev/variety1-e.htm.

Xhabiri, G., Sinani, V., & Hoxha, I. (2016). The impact of the wheat bran on the quality of the biscuits and their nutritional value. ANGLISTICUM. Journal of the Association-Institute for English Language and American Studies, 3(3): 64–70. https://doi.org/10.0001/(aj).v3i3.633

Xu, W., Liang, L., & Zhu, M. (2015). Determination of sugars in molasses by HPLC following solid-phase extraction. International Journal of Food Properties, 18(3): 547–557. https://doi.org/10.1080/10942912.2013.837064